為獲得更廣泛的考古支持，南京大學(xué)考古文物系教授張良仁走出書齋，蹚出“飲食考古”這條新路

　　當(dāng)考古學(xué)者成為美食探店博主

　　閱讀提示

　　南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁，同時(shí)是一名探店美食博主，在短視頻平臺(tái)上擁有近200萬(wàn)粉絲。他希望借助美食，把歷史和考古知識(shí)講得更有趣。

　　一家簡(jiǎn)樸的路邊餛飩鋪，攤主熟練地包好餛飩，上鍋煮……柴火噼啪作響，水汽升騰，出鍋的餛飩湯汁清澈，香氣撲鼻。這一幕煙火氣，讓張良仁感受到南京這座城市的溫暖質(zhì)樸。

　　憑借短視頻“出圈”的專家學(xué)者，這些年有不少，南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁就是其中一位——作為探店美食博主，2023年入駐抖音以來(lái)，他發(fā)布了200多條視頻作品，擁有近200萬(wàn)粉絲。

　　在視頻中，張良仁經(jīng)常戴一頂灰色鴨舌帽，背一只黑色書包，像“孤獨(dú)的美食家”一樣，穿梭在城市的街巷里尋覓美食……以美食為切入點(diǎn)，他孜孜不倦地為觀眾講述食物背后源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，如他的視頻主頁(yè)個(gè)性簽名所寫：“不會(huì)考古的美食博主不是好教授?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)兩年的探店和拍攝，張良仁吃過(guò)和講過(guò)的美食越來(lái)越多，那些深入淺出的知識(shí)散落在不同的短視頻中，一直沒(méi)得到妥善的收容。如今，他的心血終于結(jié)集成書。《吃的中國(guó)史》(廣西師范大學(xué)出版社)自舊石器時(shí)代的采集、狩獵部落講起，收束于清代八大菜系的形成，再現(xiàn)了生生不息的飲食文化長(zhǎng)卷，堪稱一部有關(guān)“吃”的百科全書。

　　在考古行業(yè)耕耘三十余載的學(xué)者為何會(huì)成為美食探店視頻博主？這位自稱“學(xué)術(shù)牧民”的教授有著怎樣的“雄心壯志”？帶著這樣的好奇，在一個(gè)春雨細(xì)密的午后，《工人日?qǐng)?bào)》記者對(duì)張良仁進(jìn)行了專訪。

　　辦法

　　位于伊朗東北部的納德利土丘，還在等待著中伊聯(lián)合考古隊(duì)的到來(lái)。張良仁是考古隊(duì)的中方領(lǐng)隊(duì)。

　　2016年冬天開始，張良仁一行幾次來(lái)此發(fā)掘。這座大型土丘靠近土庫(kù)曼斯坦，是絲綢之路的重要路段——當(dāng)時(shí)的旅行者前往近東和羅馬，必經(jīng)此地。然而，有關(guān)該土丘的歷史，文獻(xiàn)資料非常匱乏，“于是我們決定發(fā)掘這座土丘，為該遺址的保護(hù)工作鋪路。”

　　然而，他最后一次去伊朗是6年前了?？脊胚@門學(xué)問(wèn)，不去發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，就掌握不了資料，就沒(méi)有研究?jī)?nèi)容，也就難以培養(yǎng)人才。

　　中國(guó)學(xué)者赴國(guó)外考古需要有穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)支持?！八锌赡艿慕?jīng)費(fèi)來(lái)源都問(wèn)了一遍。”當(dāng)張良仁急切地想重啟納德利土丘考古項(xiàng)目時(shí)，經(jīng)費(fèi)短缺成了繞不開的問(wèn)題。

　　做自媒體，“當(dāng)網(wǎng)紅”，有了影響力，就能提升社會(huì)公眾對(duì)世界考古的認(rèn)知，進(jìn)而獲得更廣泛的支持——這是張良仁想出的辦法。

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，飲食不僅是日常生活的第一要?jiǎng)?wù)，更承載著深厚的文化積淀，承載著平凡人的酸甜苦辣，乃至歷史的厚度與溫度。視頻主題選擇美食，也就順理成章?！敖柚朗常铱梢园褮v史和考古知識(shí)講得更有意思一些?！睆埩既收f(shuō)。

　　獨(dú)行

　　1987年考上北京大學(xué)時(shí)，張良仁填報(bào)的志愿是國(guó)際金融專業(yè)，分?jǐn)?shù)不夠，被調(diào)劑到考古學(xué)專業(yè)。

　　1991年畢業(yè)后，張良仁進(jìn)入中國(guó)社科院考古研究所工作，分到商周室，先后參加了陜西灃西、河南偃師二里頭等發(fā)掘工作。兩年后，繼續(xù)讀研，碩士畢業(yè)后參加了偃師商城宮城的發(fā)掘工作。

　　照這樣下去，張良仁應(yīng)該會(huì)成為一名商周考古方面的學(xué)者。問(wèn)題是，要評(píng)職稱，就得發(fā)表論文?！霸谏讨芸脊蓬I(lǐng)域，相關(guān)選題前輩們都寫了不少，新意難尋，想找新選題又缺乏靈感?！鼻ъ昵?，張良仁為此苦惱著急，“于是決定留學(xué)，干脆改學(xué)外國(guó)考古?！?/p>

　　在采訪中，張良仁并不諱言這段開啟“學(xué)術(shù)牧民”的前情。2000年，他到美國(guó)的加州大學(xué)洛杉磯分校留學(xué)，跟隨著名考古學(xué)者羅泰教授，選擇了俄羅斯考古方向。

　　如今走出書齋，蹚出一條新路，張良仁“下了很大的決心”。

　　由考古而飲食，由飲食而歷史，也是中國(guó)社科院考古研究所研究員王仁湘的理想?！皬目脊趴达嬍?，讓歷史有了味道、有了滋味。在這一過(guò)程中，我們能體會(huì)到的不僅是宏大歷史，還有過(guò)程和豐富的細(xì)節(jié)?！痹凇冻缘闹袊?guó)史》新書發(fā)布會(huì)上，王仁湘贊嘆，飲食考古是大有可為的學(xué)術(shù)路徑，關(guān)注這一路徑的考古學(xué)家不多，張良仁是其中的佼佼者。

　　以考古學(xué)者身份做美食博主，張良仁是獨(dú)行者，“但也樂(lè)在其中，拍視頻的過(guò)程中，需要和店老板打交道，通過(guò)聊天就會(huì)得知很多背后的故事。”

　　守護(hù)

　　對(duì)短視頻的盛行、碎片化的傳播，很多學(xué)者往往報(bào)以憂慮。張良仁卻有不同的見解。他從歷史的角度來(lái)看待這件事，關(guān)于古代老百姓的日常生活，在傳統(tǒng)文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)中并不多見，他們的酸甜苦辣淹沒(méi)在時(shí)間之中。

　　“普通老百姓用手機(jī)隨時(shí)記錄自己的日常生活、分享自己的喜怒哀樂(lè)，這不僅滿足了精神需求，也保存了海量的史料，使未來(lái)的歷史學(xué)家有足夠的資料來(lái)了解我們這個(gè)時(shí)代平凡人的美食、廚藝和煙火氣?！痹趶埩既士磥?lái)，今天的短視頻素材，未來(lái)也許能成為新的史料，就像李白的唐詩(shī)、清代的文人筆記，是今人了解古人日常生活的重要窗口。

　　在探店時(shí)，張良仁常常去路邊攤、蒼蠅小館，記錄平凡的生活。在創(chuàng)作美食短視頻的兩年里，他到訪過(guò)很多城市，也吃到了天南海北的美食：北京烤鴨、黃元米果、三杯雞、大盤雞、羊肉泡饃、骨酥魚、烤肉……然后通過(guò)短視頻這一形式，將這些美食背后的城市歷史和文化傳統(tǒng)分享給更多的人。

　　飲食考古仍然是一個(gè)有待開發(fā)的領(lǐng)域。也許，若干年后的學(xué)者回望當(dāng)下時(shí)，這些保存在短視頻洪流中的日常生活，將被拼貼成別具一格的歷史圖景。

　　“希望我們能在食物的香氣中感受到歷史的溫度，共同守護(hù)珍貴的文化遺產(chǎn)?！边@是這位美食博主的初心，“我是張良仁，帶你用味蕾感受歷史?！?工人日?qǐng)?bào) 記者 陳俊宇)